Cucinati in umido sono uno dei piatti tipici delle Marche. Nonostante la lunga preparazione e il tempo di pulitura, sono facili da preparare e costituiscono un antipasto caldo molto gustoso, oppure possono essere utilizzati come sugo per condire della buona pasta.
Ingredienti
gr. 500 di lumachine di mare
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
prezzemolo
maggiorana
1 barattolo di salsa di pomodoro
aceto sale farina per spurgare
Preparazione
Mettete in una capiente ciotola le lumachine, con acqua sale aceto e un cucchiaio di farina, girando con un cucchiaio, cambiate l’acqua diverse volte fintanto l’acqua non diventerà limpida.
La farina serve per far spurgare bene la sabbia per lumachine e anche le vongole(piccolo trucchetto).
In un tegame far bollire l’acqua e inserire le lumachine e il sale, come per la pastaasciutta, far bollire almeno 30 o 40 minuti, poi con uno stecchino tastate e valutate.
Nel frattempo tritare aglio prezzemolo peperoncino e maggiorana, mettete in un tegame 30 gr. di olio di oliva, unite il pomodoro.
Dopo aver ben bollito le lumachine, scolatele e nella ciotola, con l’aiuto di un colino grande, sotto l’acqua calda, strofinatele violentemente per far staccare la linguetta nera che sta sulla testa della lumachina.
Vedrete che le linguette rimangono in acqua, e quando ritenete che siano sistemate per bene, mettetele nel tegame ad insaporire per almeno 20 minuti a fuoco basso.
Aiutatevi con uno stecchino per estrarle dal guscio e buon appetito.
