Oggi prepareremo il pesce all’acqua pazza! In realtà, si tratta di una specialità culinaria tipica della cucina mediterranea che prevede la cottura di orata, branzino, dentice, merluzzo od altri pesci di medie misure in un sugo a base di pomodorini, olio, aglio e prezzemolo! Questo pesce è ottimo anche come piatto di pesce per le feste di fine anno.Scopriamo insieme come prepararla!!
Ingredienti
- 500 g di orata
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Q.b. di sale
- 1 pizzico di peperoncino
- 100 ml di vino bianco secco
- 400 g di pomodorini
- 1 ciuffo di prezzemolo
Pulire l’orata: praticare un taglio nella pancia, rimuovere le interiora e tagliare le pinne, avendo cura di lasciare quella caudale.
Come alternativa all’orata, è possibile utilizzare altri pesci di medie dimensioni, come ad esempio il branzino, il dentice, il merluzzo od altro.
Lavare i pomodorini, tagliarli a rondelle e mettere da parte.
Versare un filo d’olio in una capiente padella, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base ai propri gusti) e far saltare i pomodorini aggiungendo sale e peperoncino piccante.
Dopo due minuti, unire l’orata e sfumare con il vino bianco secco. Attendere la ripresa del bollore, dunque abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per circa 20 minuti, rigirando più volte il pesce durante la cottura. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua durante la cottura.
Si raccomanda, tuttavia, di non stracuocere il pesce: questa preparazione “all’acqua pazza” richiede una cottura piuttosto rapida per esaltare al meglio i sapori.
In alternativa alla cottura in padella, è possibile preferire il forno: in questo caso, si consiglia di cuocere il pesce a 220°C per 20 minuti circa.
A cottura ultimata, aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato e servire l’orata intera oppure, dopo averla sfilettata, portare in tavola i filetti di pesce con il sugo all’acqua pazza.
Lo sapevi che…
Per comprendere quando il pesce è pronto, è sufficiente sfilare la pinna caudale: se questa si rimuove facilmente significa che la carne è cotta a puntino. Viceversa, se la pinna oppone resistenza, si consiglia di procedere la cottura per altri 5-6 minuti.