La pasta choux, anche chiamata pasta bignè, è una pasta molto particolare, perché cotta 2 volte; è una pasta leggera e dal guscio croccante, in cottura si gonfia divenendo cava al suo interno.
La pasta choux è usata per fare bignè, zeppole di san giuseppe, , profiteroles e croquembouch,ma si presta anche ad essere farcita con ingredienti salati, grazie al suo gusto delicato.
Questa è la ricetta base della pasta bignè.
Ingredienti per 25 bignè:
- 250 ml di acqua
- 100 gr di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 150 gr di farina 00
- 4 uova
Come fare la pasta choux
In una casseruola dal fondo spesso, fate bollire l’acqua insieme al burro e a un pizzico sale.Appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina e lo zucchero.Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.
Rimettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta per qualche minuto e aggiungete le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo.Continuate a mescolare finché la pasta choux non diventa corposa e non cade dal cucchiaio se scrollata.
Quindi utilizzate la pasta choux per fare i bignè, gli éclair, o le zeppole di san giuseppe.