In questa stagione le protagoniste indiscusse dei dolci sono le fragole,ecco quindi un dolce delicato,scenografico,adatto alla merenda ed al dessert!!!

Ingredienti per la pasta biscotto:

◦3 uova
◦3 cucchiai di acqua bollente
◦120 g di zucchero
◦12 cucchiaino di vaniglia naturale o 1 bustina di vanillina
◦1 pizzico di sale
◦65 g di farina 00
◦60 g di frumina
◦1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

◦350 g di fragole
◦1 cucchiaio di zucchero semolato
◦300 g di ricotta fresca
◦30 g di zucchero al velo

Preparazione:

Preparare la pasta biscotto: mettere i tre tuorli in una ciotola e tenere da parte gli albumi. Lavorarli con 80 g. di zucchero, l’acqua bollente, la vaniglia ed il sale, sbattendoli fino ad ottenere un composto cremoso.Montare le chiare a neve ben ferma con lo zucchero rimasto, metterle sopra ai tuorli lavorati e setacciare la farina mescolata con la frumina ed il lievito.Incorporare tutto con delicatezza, in modo che gli albumi non smontino.Distribuire l’impasto sopra ad una lastra (30 X 40 cm circa) foderata di carta da forno e cuocere per 10 minuti nella parte media del forno a 180° preriscaldato.Sfornare il dolce, capovolgerlo sopra un canovaccio cosparso di zucchero, staccare la carta e rifinire i bordi. Arrotolarlo dal lato più lungo e lasciarlo raffreddare.Preparare la fragole: lavarle, scolarle, asciugarle e tagliarle a pezzetti, cospargerle con un cucchiaio di zucchero.Mescolare la ricotta con lo zucchero al velo e distribuirla sopra al dolce srotolato. Cospargere con le fragole, arrotolare nuovamente . Porre il rotolo in frigo per almeno un’ora.

Servire il rotolo alle fragole e ricotta spolverizzato con dello zucchero al velo.