CANTUCCI

I cantucci sono dei deliziosi biscotti secchi alle mandorle tipici della Toscana (cantucci di Prato). Da servire, secondo tradizione, con il vin santo nel quale vengono inzuppati. Una ricetta facile e veloce da realizzare.

Ingredienti per 25 biscotti:

• 250 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 125 gr di mandorle con la buccia
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale

Procedimento
Come fare i cantucci

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.Fate un incavo al centro e aggiungete le uova battute, il sale e l’essenza di vaniglia.

Iniziate a lavorare l’impasto con la punta delle dita e a far assorbire man mano la farina.Aggiungete all’impasto ottenuto le mandorle.Amalgamate bene l’impasto fino a renderlo omogeneo.

Con l’impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno.
I filoncini cuocendo si allargheranno, quindi potete fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l’altro in modo che non si attacchino fra loro.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.

Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei Cantucci

Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e rinfornateli per altri 15 minuti a 100°C in modo da far asciugare l’impasto.

Lasciate intiepidire i cantucci e serviteli con del vin santo, oppure conservateli in un contenitore con chiusura ermetica per salvaguardarne la friabilità.