Per chi adora la cucina messicana con i suoi sapori forti, decisi e piccanti.

Ingredienti

Fagioli borlotti rossi 150 gr
Polpa Di Manzo 400 gr
Cipolla 1
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
Pomodori Maturi 250 gr
Olio Extravergine D’oliva 3 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.

Preparazione:

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere per 10 minuti. Scolateli di nuovo, metteteli subito in acqua bollente e continuate la cottura per un’ora e 20 minuti circa, salandoli a cottura ultimata. Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne; sbucciate e lavate la cipolla, Fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli; tritate anche lo spicchio d’aglio. Ponete in un tegame l’olio con la cipolla e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unito un decilitro d’acqua bollente, i pomodori,stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l’aglio e un pizzico di sale. Fate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un’ora; levate il coperchio e continuate la cottura per rnezz’ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, aggiungete un cucchiaino di peperoncino in polvere fateli scaldare e servite in tavola caldo.